{"id":2214,"date":"2026-09-02T03:45:28","date_gmt":"2026-09-02T01:45:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rachida-dati.eu\/actualites\/secheresse-en-france-les-regles-aop-assouplies-changeront-elles-le-gout-du-fromage-abondance\/"},"modified":"2026-09-02T03:45:31","modified_gmt":"2026-09-02T01:45:31","slug":"secheresse-en-france-les-regles-aop-assouplies-changeront-elles-le-gout-du-fromage-abondance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rachida-dati.eu\/actualites\/secheresse-en-france-les-regles-aop-assouplies-changeront-elles-le-gout-du-fromage-abondance\/","title":{"rendered":"S\u00e9cheresse en France : les r\u00e8gles AOP assouplies changeront-elles le go\u00fbt du fromage Abondance ?"},"content":{"rendered":"
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Les r\u00e8gles de production ont \u00e9t\u00e9 assouplies pour s’assurer que le b\u00e9tail re\u00e7oit suffisamment de nourriture \u2013 mais la qualit\u00e9 en p\u00e2tira-t-elle ?<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n

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La France a temporairement assoupli certaines de ses r\u00e8gles strictes en mati\u00e8re de production de plusieurs fromages r\u00e9gionaux c\u00e9l\u00e8bres, apr\u00e8s que la s\u00e9cheresse estivale ait laiss\u00e9 les agriculteurs peiner \u00e0 trouver suffisamment d’herbe et de foin pour leurs troupeaux.<\/p>\n

Les fromages concern\u00e9s comprend l’Abondance, le Beaufort et le Comt\u00e9, dont le statut de designation d’origine prot\u00e9g\u00e9e (AOP) oblige les producteurs \u00e0 suivre des r\u00e8gles d\u00e9taill\u00e9es sur l’endroit o\u00f9 leurs animaux paissent et ce qu’ils mangent.<\/p>\n

Cependant, pour les producteurs d’Abondance en Haute-Savoie, la s\u00e9cheresse a rendu les r\u00e8gles trop difficiles \u00e0 suivre.<\/p>\n

\u00ab Il s’agit d’une d\u00e9cision bienvenue et de bon sens compte tenu de cette situation de s\u00e9cheresse alarmante \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Joel Vindret, directeur du Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance (abondance cheese syndicate – SIFA) \u00e0 The Connexion.<\/span><\/p>\n

\u00ab L’objectif demeure de nourrir les troupeaux dans les meilleures conditions possibles malgr\u00e9 la forte diminution de l’herbe et du foin. Cela appelle donc des mesures exceptionnelles. \u00bb<\/p>\n

L’Abondance est un fromage traditionnel au lait cru fabriqu\u00e9 exclusivement dans les montagnes de la Haute-Savoie<\/span>.<\/p>\n

Pendant l’\u00e9t\u00e9, de nombreux troupeaux sont conduits dans les p\u00e2turages alpins, o\u00f9 leur alimentation est principalement bas\u00e9e sur l’herbe.<\/p>\n

Sous les sp\u00e9cifications de l’AOP, l’alimentation des animaux doit \u00eatre principalement bas\u00e9e sur l’herbe p\u00e2tur\u00e9e en \u00e9t\u00e9 et, pendant l’hiver, sur de l’herbe s\u00e9ch\u00e9e sous forme de foin et de foin de deuxi\u00e8me coupe. L’alimentation doit \u00e9galement provenir de la zone d’appellation Abondance.<\/p>\n

\u00ab Si nous devions suivre ces r\u00e8gles cet \u00e9t\u00e9 et pour l’hiver \u00e0 venir, nous ne pourrions pas nourrir correctement les troupeaux \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Vindret.<\/p>\n

Les mesures temporaires autoris\u00e9es par le gouvernement offrent aux agriculteurs une plus grande flexibilit\u00e9 concernant la source et la quantit\u00e9 de nourriture disponible pour leurs bovins.<\/p>\n

Le go\u00fbt du fromage sera-t-il diff\u00e9rent ?<\/h3>\n

M. Vindret ne s’attend pas \u00e0 ce que les mesures temporaires affectent le go\u00fbt de l’Abondance cette ann\u00e9e.<\/p>\n

\u00ab L’Abondance n’a pas de go\u00fbt standardis\u00e9 car il s’agit d’un fromage au lait cru, et le lait varie donc naturellement d’une fromagerie \u00e0 l’autre \u00bb, a-t-il d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n

Il a \u00e9galement expliqu\u00e9 que les changements temporaires ne signifient pas que les producteurs abandonnent les principes fondamentaux d’alimentation qui sous-tendent le fromage.<\/p>\n

\u00ab Pour cette ann\u00e9e, nous n’attendons pas de d\u00e9gradation du go\u00fbt car le r\u00e9gime des troupeaux reste bas\u00e9 sur l’herbe et le foin \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Vindret.<\/p>\n

Il a ajout\u00e9 que la saveur du fromage fini d\u00e9pend d’un ensemble de facteurs qui vont au-del\u00e0 de ce que mange l’animal.<\/p>\n

\u00ab De nombreux autres facteurs entrent en jeu, notamment le savoir-faire des fromagers et les conditions et la dur\u00e9e d’affinage, qui restent longues (au moins 100 jours). \u00bb<\/p>\n

Les exemptions temporaires visent \u00e0 faire face \u00e0 la p\u00e9nurie exceptionnelle d’herbe et de foin plut\u00f4t qu’\u00e0 modifier d\u00e9finitivement l’identit\u00e9 du fromage.<\/p>\n

\u00ab Ces mesures ne devraient \u00eatre demand\u00e9es que dans des circonstances exceptionnelles \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Vindret.<\/p>\n

\u00ab Nos sp\u00e9cifications AOP continuent de maintenir de nombreux avantages, tels que le respect du savoir-faire fromager, les races bovines locales – y compris la race Abondance pour notre fromage – et un r\u00e9gime qui demeure \u00e0 base d’herbe, avec une interdiction des c\u00e9r\u00e9ales OGM et des aliments ferment\u00e9s tels que l’ensilage. \u00bb<\/p>\n

Enfin, M. Vindret a expliqu\u00e9 que les producteurs prennent d\u00e9j\u00e0 des mesures pour s’adapter \u00e0 un climat plus chaud \u00e0 la suite des vagues de chaleur historiques de cette ann\u00e9e.<\/p>\n

\u00ab Nos producteurs prennent d\u00e9j\u00e0 des mesures pour s’adapter au changement climatique, notamment la ventilation des b\u00e2timents d’\u00e9levage, des installations pour mieux r\u00e9guler la temp\u00e9rature dans les salles de production et les caves d’affinage, offrir de l’ombre dans les champs et optimiser la ressource herbeuse \u00bb, a-t-il d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n