Nous expliquons les distinctions subtiles entre les différents termes utilisés dans les cafés
Question du lecteur : quelle est la bonne façon française de commander un café au lait dans un café, s’il vous plaît ? Quelle est la différence entre grand crème, café au lait et café crème ?
La liste des différents intitulés de café en France et leurs innombrables variantes pour des éléments ajoutés comme du lait, de la cannelle, de la vanille ou du caramel peut vraiment être épuisante pour les étrangers.
Si vous entrez dans un café et demandez « un café s’il vous plaît », vous serez très probablement servi un café noir dans une tasse de taille espresso.
Pour une tasse légèrement plus grande, vous pouvez demander un café allongé, qui est toujours servi noir mais moins amer puisqu’il contient plus d’eau.
Dans chacun de ces cas, vous pouvez aussi demander du lait (lait) ou du sucre (sucre) à ajouter.
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Café crème et café noisette
Café crème : est une grande tasse de café avec du lait chaud [plus proche d’un latte].
Café noisette : est un espresso avec du lait moussé ajouté. Noisette est le terme français pour noisette et doit être compris comme « un aperçu de lait mousseux ».
Ce sont les deux seules formes officielles de café servies dans les brasseries ou les cafés.
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Grand crème et « café au lait »
Cependant, d’autres termes familiers sont désormais largement employés par les Français et acceptés et compris par les cafés.
Grand crème : désigne une tasse de taille plus grande que le café crème habituel et est généralement comprise par les serveurs comme simplement un grand café crème.
Café au lait : Le terme n’est pas officiellement répertorié par les professionnels du secteur, bien qu’il soit normalement compris comme étant un café crème ou un grand crème s’il s’agit d’un service en grande taille.
Cappuccino, café viennois et café gourmand
D’autres formes de cafés figurent souvent sur les cartes des cafés, notamment le cappuccino et le café gourmand.
Cappuccino : Le cappuccino est un espresso avec du lait moussé [généralement] recouvert de copeaux de cacao.
Café viennois : Le café viennois est un espresso surmonté de crème fouettée et d’une pincée de cacao en poudre.
Café gourmand : Le café gourmand a été créé vers 1985 par Bernard Boutboul, restaurateur, et Hervé Gourlaouen.
Il contient une petite tasse de café avec un ou plusieurs petits desserts comme crème brûlée, brownie, cookies, fondant au chocolat ou une boule de glace, selon le café ou le choix du client.
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Décaféiné et lait non laitier
Si vous préférez le café décaféiné, vous pouvez demander un café décaféiné, bien que la plupart des Français l’appellent « un déca ». Il est servi sous forme d’un shot d’espresso décaféiné, toutefois vous pouvez généralement commander une version décaféinée de n’importe lequel des cafés listés ci-dessus.
La plupart des brasseries et cafés traditionnels n’acceptent pas les demandes de lait non laitier alternatif telles que le lait d’amande, le lait d’avoine ou le lait de soja, bien que les établissements indépendants et les grandes chaînes de café le fassent généralement.
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