Du cassoulet aux escargots, de la cuisine maison et des chefs français favoris ; nous examinons les attitudes françaises face à l’alimentation
Les Français aiment la gastronomie traditionnelle française et la consomment régulièrement à la maison, avec le bœuf bourguignon, le cassoulet et – oui – les escargots, qui figurent parmi les favoris culinaires les plus appréciés.
Près de la totalité (97 %) des Français ont une bonne opinion de la cuisine française, un nouveau sondage réalisé par l’agence Ipsos pour FranceInter* a révélé. Il a été publié au moment même où le nouveau Michelin Guide France 2026 était dévoilé à Monaco le 17 mars. Cela représente une augmentation par rapport aux 92 % ayant déclaré la même chose lors d’un sondage similaire mené l’année dernière.
Quels plats représentent le mieux la France ?
En ce qui concerne les plats traditionnels français qui représentent le mieux la France dans le monde, les participants avaient un favori clair : le Bœuf bourguignon a été classé premier par 46 %.
Suivaient :
Favoris faits maison
La cuisine française traditionnelle ne se limite pas aux repas au restaurant ; en fait, près de sept Français sur dix déclarent manger des plats traditionnels français au moins une fois par semaine, et près de 80 % d’entre eux affirment les cuisiner chez eux.
La majorité (62 %) trouvent des recettes en ligne, tandis que 48 % indiquent cuisiner régulièrement des recettes transmises ou par le biais de leur famille et de leurs amis.
Quelle est la région française la plus gastronomique perçue ?
Tous les Français ne sont pas considérés comme égaux en matière de gastronomie, selon le sondage. La moitié (50 %) des participants a déclaré considérer le sud-ouest comme la région « la plus gastronomique » du pays.
Cela a été suivi par :
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Auvergne-Rhône-Alpes (y compris Lyon) : 36 % ont déclaré que c’était « la plus gastronomique » (habituellement connue pour la « nourriture de montagne » avec des pommes de terre, du fromage et des charcuteries)
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Alsace : 33 % (traditionnellement un mélange de cuisine française et allemande, avec du porc, des pommes de terre et du chou)
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Bretagne : 30 % (principalement connue pour les galettes de sarrasin salées, le poisson et les fruits de mer)
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Bourgogne : 28 % (daubes de bœuf au vin avec du vin et de l’ail)
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Provence : 25 % (à la mode méditerranéenne, avec tomates, ail, huile d’olive, basilic et poisson)
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Savoie : 21 % (plus de « nourriture de montagne », y compris les fromages locaux)
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Corse : 14 % (méditerranéenne-italienne, avec des châtaignes, de la charcuterie, du sanglier et du fromage)
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Nord : 11 % (influencée par la Belgique, avec des pommes de terre, du beurre et de la bière)
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Lorraine : 8 % (axée sur le porc, la crème, les fruits, le bacon et le fromage)
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Aquitaine : 8 % (nourriture rustique avec le canard, l’oie, les noix, les fruits de mer et le vin)
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Jura : 6 % (« saveurs de montagne », avec produits laitiers locaux, champignons, saucisse et vin jaune)
Comment les Français choisissent-ils un restaurant ?
En matière de repas à l’extérieur, les avis et les recommandations constituent les principaux facteurs en jeu, selon le sondage.
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55 % disent qu’ils « envisagent souvent » ou « toujours » de prendre en compte les avis ou les recommandations avant de choisir un endroit où manger
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51 % disent que le bouche-à-oreille et les recommandations d’amis et de la famille constituent le facteur principal
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38 % utilisent des applications telles que Google Maps ou Apple Maps comme source principale
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24 % se tournent d’abord vers TripAdvisor
En ce qui concerne le restaurant lui-même :
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74 % recherchent surtout le rapport qualité-prix
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67 % se préoccupent surtout de la qualité des aliments
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41 % accordent le plus d’importance à l’accueil et au service
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36 % recherchent une bonne atmosphère et cadre
Quels sont les chefs préférés des Français ?
Le sondage a révélé que Philippe Etchebest était cité le plus souvent comme le chef préféré des participants (avec 47 % qui le nommaient). Il est surtout connu pour son restaurant deux étoiles au Guide Michelin à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, et pour présenter les émissions de cuisine Top Chef, et Cauchemar en cuisine.
Cela a été suivi par :
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46 % : Cyril Lignac (chef-propriétaire du restaurant Le Quinzième, et de Le Chardenoux dans le 11e arrondissement de Paris ; pâtissier ; chef de télévision)
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27 % : Alain Ducasse (l’un des chefs les plus étoilés au monde ; notamment au restaurant Le Louis XV à Monaco, et au restaurant Alain Ducasse au Dorchester à Londres)
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19 % : Thierry Marx (pâtissier et chef du restaurant Sur Mesure, deux étoiles au Mandarin Oriental à Paris ; parfois juré de télé)
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16 % : Anne-Sophie Pic (chef trois étoiles au Maison Pic à Valence ; seule quatrième femme à obtenir trois étoiles)
*L’étude a été réalisée auprès d’un échantillon de 1 000 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 à 75 ans, sélectionné selon la méthode des quotas sur les critères de sexe, d’âge, de catégorie socio-professionnelle et de région de résidence.
