Essayez notre recette française classique de vinaigrette au poireau
Plusieurs grandes enseignes de distribution appellent les consommateurs à acheter des poireaux après un boom de production qui risque de provoquer un gaspillage massif et de diminuer les profits des agriculteurs.
Auchan, Carrefour, Casino, Coopérative U et Intermarché appellent les consommateurs à « aider l’industrie », après des conditions hivernales douces ayant conduit à une production excessive de poireaux.
« Si les poireaux ne sont pas consommés rapidement, ils risquent d’être perdus, entraînant une chute des prix pour les producteurs », ont déclaré les supermarchés dans un communiqué conjoint mardi (10 février).
« Choisir un poireau français, de saison, signifie soutenir directement les producteurs et prévenir le gaspillage de récoltes parfaitement comestibles », ont-ils ajouté.
Cela fait suite à un appel similaire après la récolte de chou-fleur il y a quelques semaines.
Les supermarchés font la promotion des poireaux domestiques
Les groupes disent qu’ils font déjà leur part pour aider à promouvoir les poireaux français auprès des consommateurs en augmentant le nombre de poireaux disponibles et en créant des présentations attractives en magasin.
Les agriculteurs craignent les risques potentiels liés à la surproduction.
En décembre 2025, le syndicat agricole FDSEA a déclaré que « les prix des poireaux et des choux se sont effondrés, au point de ne plus couvrir leurs coûts de production », à la suite d’un été difficile pour les cultivateurs.
Cependant, l’abondance de la récolte a entraîné une baisse des prix, ce qui en fait une option attrayante – et saisonnière – pour les cuisiniers amateurs en France.
Alors que les coûts varient selon les distributeurs et les régions, les médias ont relevé que les poireaux sont récemment disponibles à des prix aussi bas que 0,56 € par poireau (environ 1,39 € le kilogramme).
Les supermarchés prévoient d’autres promotions dans les prochains jours, ce qui pourrait encore réduire les coûts.
Recette de vinaigrette au poireau
Les poireaux sont un légume d’hiver polyvalent, souvent utilisés dans les soupes et les quiches, et dans des classiques tels que le pot-au-feu.
Ils constituent également un ingrédient clé dans les plats d’accompagnement, souvent servis avec sauce gribiche ou de la mayonnaise, ou encore en poireaux à la crème (Crème de poireaux).
En France, où ils sont également appelés asperges du pauvre, une vinaigrette au poireau est une utilisation tout aussi populaire du légume.
Cette recette met les poireaux au premier plan, en tirant parti des saveurs riches – suivez les instructions ci-dessous pour une version rapide et facile.
Vous aurez besoin de :
-
Six poireaux
-
60 ml d’huile d’olive extra-vierge
-
Vinaigre de vin rouge (une cuillère à soupe)
-
Moutarde de Dijon (une cuillère à café)
-
Sel (¼ de cuillère à café)
-
Poivre noir (¼ de cuillère à café)
1 : Faites bouillir une casserole d’eau en y ajoutant une généreuse quantité de sel. Si vos poireaux ne sont pas encore nettoyés, rincez-les soigneusement à l’eau pour enlever la terre, le sable et les gravats. Cela comprend le nettoyage entre les feuilles – vous pouvez faire une petite incision dans le poireau à l’endroit où les feuilles commencent à se former.
2 : Coupez la racine et le sommet du poireau. Pour ce dernier, conservez autant que vous aimez des feuilles vert foncé (elles ont un goût plus riche et plus puissant que certains trouvent écrasant). Essayez d’éviter de couper trop près du sommet de la racine, car cela peut faire perdre au poireau sa forme et le rendre plus difficile à saisir sans qu’il ne se défasse.
3 : Placez vos poireaux dans l’eau bouillante, puis réduisez à feu doux et laissez-les immergés pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse des poireaux puisse être facilement percée par un couteau de cuisine bien affûté.
Pendant la cuisson, la partie centrale des poireaux devrait passer d’un vert clair à un vert olive.
4 : Retirez les poireaux avec précaution et plongez-les dans de l’eau froide.
5 : Sortez-les et laissez-les sécher/drainer. La meilleure méthode est de maintenir les poireaux à un angle pour permettre à l’eau excédentaire de s’écouler par le bas.
6 : Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à émulsion.
7 : Placez les poireaux dans un plat long (comme un plat à gratin) et versez délicatement la vinaigrette. Tournez-les et répétez jusqu’à ce que toutes les faces soient couvertes.
Servez après avoir mariné pendant deux heures.
Vous pouvez aussi laisser mariner les poireaux jusqu’à trois jours au réfrigérateur avant de les servir à température ambiante.
