Lorsque les gens vont au restaurant en France, le panier de pain qui arrive à table est presque une tradition, posé sur la table avant même l’arrivée du repas et sans que personne n’ait besoin de le demander.
CCependant, alors que les restaurants font face à la hausse des coûts, une propriétaire à Nice se demande s’il ne serait peut-être pas temps de s’interroger sur le fait que le pain continue d’être servi au prix du repas… ou du moins son réapprovisionnement.
Céline Fallet, qui dirige le Café Paulette à Nice avec son mari, a confié à The Connexion que le restaurant dépense environ 1 600 à 1 700 € par mois pour le pain.
« Bien sûr, le pain a augmenté, car le prix de la farine a augmenté et ainsi de suite. Cela a eu un impact total sur nous », a-t-elle déclaré.
Selon l’Article 4 du 8 juin 1967, dans les établissements servant nourriture et boisson, le pain est inclus dans le couvert fourni avec un repas. « Le couvert comprend nécessairement, en plus du pain, l’eau du robinet, les épices ou ingrédients, et tous les produits ou articles, tels que la vaisselle, les verres, les serviettes. »
Mais Mme Fallet aimerait voir ce changement. « Je suis tout à fait favorable à ce que les gens paient le pain, » a-t-elle dit.
« Pourquoi serait-il gratuit alors que nous l’achetons ? »
Pour Mme Fallet, le problème n’est pas seulement le prix d’un panier de pain.
Il s’agit du fait que les restaurants sont censés le fournir sans frais supplémentaires, même lorsque les clients le demandent à plusieurs reprises.
« Nous avons des personnes qui font un repas avec du pain et une carafe d’eau, » a-t-elle déclaré.
« Ils arrivent et disent : « j’ai très faim et très soif », et ils demandent un panier de pain et de l’eau. »
« Maintenant, en plus du pain, il y a d’autres petites choses demandées comme de l’huile d’olive, » a-t-elle dit.
« On ne peut pas augmenter les salaires, baisser les prix, continuer à acheter des produits de bonne qualité, et puis d’une manière ou d’une autre faire tenir tout cela. »
Une des options, a-t-elle suggéré, serait d’offrir la première portion gratuite et de faire payer les clients qui veulent plus.
« Vous ne l’imposez pas, » a-t-elle dit. « Les gens le commanderaient simplement s’ils le veulent, avec la première portion gratuite afin qu’ils ne se sentent pas facturés pour quelque chose qu’ils n’ont pas demandé. »
« Ce serait un service, mais au prix d’achat. »
Faire du pain en interne pourrait sembler une autre solution, mais Mme Fallet a dit que cela ne serait pas nécessairement moins cher.
« Bien sûr nous y avons pensé, » a-t-elle dit. « Ce serait une économie si nous avions le personnel pour le faire. Mais cela prend du temps. »
Le faire nous‑mêmes nécessiterait une main-d’œuvre supplémentaire, du matériel et du temps, a-t-elle ajouté, ce qui signifie qu’il peut être moins cher d’acheter le pain ailleurs plutôt que d’éloigner un membre de l’équipe de cuisine d’autres tâches.
« Si nous voulons maintenir notre personnel, notre qualité et tout le reste, malheureusement il faut peser sur la facture – et de temps en temps, les consommateurs devront aussi faire de petits efforts, » a-t-elle déclaré.
Elle estime que les règles devraient être changées et a même suggéré de lancer une pétition pour permettre aux restaurants de facturer le pain.
The Connexion a demandé aux gens ce qu’ils en pensaient.
Un propriétaire de restaurant affirme que les clients en prennent trop
Rob Redshaw, propriétaire du REDD, bar à vin dans le centre de Paris, a déclaré :
« Parfois, nous avons l’impression que les clients sont abusifs et prennent plus que nécessaire… la vieille question : « Puis-je avoir plus de pain, s’il vous plaît ? »
« Nous avons souvent discuté du fait que peut-être après le deuxième panier, nous devrions demander un paiement, mais c’est bien trop compliqué à mettre en œuvre en France. »
« En Italie, de nombreux restaurants facturent le pain. Mais je ne pense pas que les Français l’accepteraient. »
Certains voient une option pour faire payer
Pour certains, faire payer le pain serait une manière raisonnable d’offrir aux clients plus de choix… et pourrait même aider à réduire le gaspillage.
« Parfois, même lorsque nous n’avons pas demandé plus, si le serveur voit que notre panier est vide, il le remplace par un panier plein. »
« Je vois toujours des monticules de pain dans la poubelle. »
« Bien sûr, le pain n’est pas gratuit, il est simplement inclus dans le prix des autres repas que nous achetons. Il vaut mieux si le restaurant sépare le coût afin que nous puissions choisir ce que nous voulons acheter, » B.C.
« Actuellement il y a beaucoup de gaspillage : les gens peuvent en manger une partie mais pas tout, ensuite le pain peut être jeté, ou laissé à sécher et finir à la poubelle. »
« Peut-être que le pain pourrait devenir optionnel. Si vous en voulez, vous le payez et vous le ramenez chez vous s’il en reste. Je pense que les gens seraient plus respectueux de cela s’ils devaient payer pour le plaisir, » C.O.
« Et si on demandait si vous le voulez et que vous ne soyez pas facturé. Si vous le demandez, vraisemblablement vous le mangerez, » J.R
L.D, qui possède une boulangerie, a dit que le coût des ingrédients n’est qu’une partie des coûts liés à l’exploitation d’une entreprise alimentaire.
« Je pense que les gens ne comprennent pas que le prix des ingrédients n’est qu’un très petit pourcentage des coûts d’une entreprise, » a-t-elle déclaré.
« Je pense que si un restaurant décide d’offrir le pain avec certains plats, comme une salade ou une soupe, il peut le calculer à l’avance. Et pour le reste – demander de l’argent. »
« Tout le monde ne veut pas manger du pain, il peut donc être offert comme option et non comme défaut. »
« Le prix de la farine a augmenté de 70 % depuis 2022. Il est donc logique que les restaurants aient besoin de couvrir leurs coûts, » E.S.
« Rien en France ne peut être comparé au pourboire de 20 à 30 pour cent attendu aux États‑Unis. Je suis tout à fait heureux de payer le pain ! » T.C.
« En général je ne mange qu’un morceau, peut-être deux si ce sont des tranches de baguette petites. Je suis indifférent et je pourrais facilement choisir de ne pas être facturé. »
« Mais j’ai l’impression que cela ouvrirait la porte à éventuellement faire payer une carafe d’eau, » E.M.
D’autres disent que le pain fait partie du cadre
Pour d’autres, cependant, faire payer le pain irait à l’encontre d’une partie familière de la culture culinaire française.
« Le pain doit rester gratuit, il est attendu partout, il fait partie de la culture française d’avoir ce service de base à la table. »
« Les restaurants sont libres d’augmenter leurs plats du menu pour absorber ces coûts croissants, mais le reste – pas de pourboire, eau gratuite, pain gratuit, une pièce de coutellerie gratuite, des places gratuites – est le cœur même de la culture. N’essayez pas de changer cela. » L.M.
« Ce n’est pas pour tout de suite, il y aurait une révolution, » M.D.
« Non merci. Ce n’est pas quelque chose que nous faisons dans les restaurants. Je ne jouerai même pas avec l’idée, » A.H.
« Cela rendrait les repas en groupe gênants puisque tout le monde ne mange pas du pain. Le restaurant devrait simplement augmenter légèrement le prix de chaque article du menu, » M.H.
« Ce serait une arnaque pour moi, » D.G.
« Je pense que ce serait trop. Le pain peut être produit à bas coût, » E.D.
« Ça ne me manquerait pas puisque je ne mange pas le pain sans beurre ou huile d’olive. Mais ce serait un peu moins civilisé d’éliminer ou de faire payer le pain, » H.B.
« C’est une question de culture : les Français aiment le pain. Personnellement, je serais très choqué. » A.C.
Pour l’instant, le panier de pain familier reste une partie du couvert.
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